晋北人烹饪猫耳朵,多喜汤食/。典型的吃法有合锅的、酸咸汤的和羊肉臊子的。合锅的是将肉和菜熬煮在一起,肉与菜熟后,再将猫耳朵放入锅中煮二三分钟即可。在农村,特别是夏秋之季,大碗盛了,端到大街上,边吃边聊也是一种享受。酸咸汤的也别有风味。制汤十分简单,在开水中加入盐、醋、胡椒面、姜末后,烧热麻油,炝入葱花、香椿即成,常让人吃得满头大汗,感冒不治自愈。羊肉臊子与荞面圪饦十分搭配,面香肉香融在一起,让人欲罢不能。可见,这样的面食是何等的美味。猫耳朵可汤食,可拌食亦可炒食,其风味各有千秋,食者可以各取所爱。

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在恩施街头的小饭馆门口随处可见/,有许多极小的蒸笼在旺火上蒸,而这蒸笼里的东西便是「格格」了,牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格等搭配很多。

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海鲜的搭配:将虾仁或蟹肉与豆腐一同烹饪,可以让家常豆腐的味道更加鲜美,同时也提升了菜品的档次/

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“1993年,我来成都从事外贸行业,我们就常来这里吃饭。后来历经城市改造升级,一些餐馆慢慢消失了,胃里、心里都感觉空落落的。”马志军出生在一个餐饮世家,父母都是从事餐饮的,虽然从小在美食里打堆,但是见过了父母和周围亲戚的辛苦,自己一直不敢尝试踏入这个行业。直到2012年,他做餐饮的决心才定下来,他想把皇城坝的记忆和味道通过美食找回来。